Block title |
|---|
| Download the news of the informer... |
РЕКЛАМА |
|---|
Мировое правительство! ...Или кто правит миром? upMozga2.ru vTATTOOs.ru - Социальная Сеть Татуированных |
Форма входа |
|---|
Категории раздела | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
ПУЗОМЕРКИ |
|---|
Поиск |
|---|
ссылки |
|---|
Друзья сайта |
|---|
|
|
Статистика |
|---|
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
Сократ UA
Каталог статей
| Главная » Статьи » II дневные |
Подбор блюд для праздничного стола
Подбор блюд для праздничного столаПодбор блюд для праздничного столаДля праздничного стола выбирают более изысканные кушанья, которые красиво оформляют и подают на стол на общем блюде. Некоторые молодые хозяйки чувствуют себя неуверенно, когда им нужно готовить больше, чем на 5—6 человек, и подчас обращаются за советами к опытным хозяйкам. В настоящее время в ряде городов созданы специальные фирмы, которые не только обслуживают на дому всевозможные мероприятия, но и дают советы. Для праздничного ужина хозяйка должна правильно составить меню, чтобы оно удовлетворило вкус всех приглашенных. К обеду можно подать: закуски рыбные, мясные, салаты, сыры; суп или больон с пирожками; мясо жареное с гарниром; сладкое блюдо; кофе черный. Нужно помнить, что не следует подавать одно за другим два блюда из мяса (буженина, говядина, телятина) или два блюда из филе птицы, их надо чередовать. нежелательно подавать один за другим соусы одного и того же вида. Вообще нельзя подавать одно за другим два кушанья, в которых есть одни и те же элементы. Горячую рыбу рекомендуется подавать после супа, холодную — до супа как закуску. После рыбы подают мясные холодные закуски — жареное холодное мясо (ростбиф), буженину, телятину, кур жареных, язык отварной и другое. После рыбного горячего подают мясное жареное блюдо, а на гарнир — маринованные фрукты. Когда на праздничный стол подают три, четыре и более закусок, то их ставят одновременно. Составляя праздничное меню, не забудьте о сезонных овощах для гарнира и обо всех других необходимых продуктах. Прежде чем начать приготовление кушаний уточните, к которому часу они должны быть готовы, чтобы рассчитать время. Готовое кушанье должно быть своевременно подано на стол, в противном случае его вкусовые, достоинства ухудшаются. Приготавливая еду, обратите внимание не только на его вкусовые свойства, но и на внешний вид. Красиво оформленное кушанье возбуждает аппетит, сосредоточивает внимание на предстоящей еде и улучшает усвоение пищи. Большое значение для красивого оформления блюд имеет посуда, в которой они подаются. При оформлении блюд не следует употреблять предметы, которые не являются съедобными (кроме бумажных папильоток, которые предохраняют руки от загрязнения). Недопустимо употребление таких материалов, как фанера, парафин для украшения, сырое тесто. Не следует также употреблять искусственные красители. Оформление блюд в большой степени зависит от правильного сочетания гарниров по цвету. В световом спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности при оформлении блюда, тем они лучше гармонируют между собой. Используйте гармонию контрастов. Например, при оформлении судака или осетрины с маслом гарниры можно разложить вокруг рыбы в следующем порядке: зеленый цвет (горошек с маслом), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (перец, помидоры). Таким образом получим очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить зелеными перьями лука и зеленью петрушки, а также ломтиками репчатого лука. Другим способом — применением контрастных цветов — можно подчеркнуть разнообразие продуктов. При украшении салата вокруг него можно расположить гарниры букетами: красный (перец), зеленый (зеленый лук), фиолетовый (красно-кочанная капуста), оранжевый (морковь). Гармоническим сочетанием цветов является темно-коричневое жареное мясо, желто-золотистый жареный картофель, коричневый мясной сок или темный соус с луком. Свиную отбивную котлету можно загарнировать цветной капустой, зеленым горошком, морковью и украсить вокруг веточками петрушки и листьями салата, светлую вареную рыбу — белым отварным картофелем и светло-желтым соусом (судак по-польски). Само собой разумеется, что все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, Но и, прежде всего, по вкусу: темно-красные соусы гармонируют по вкусу и цвету с жареным мясом; розовый томатный и белый соусы —с рыбой; белые соусы — с домашней птицей. Овощные гарниры можно расположить в последовательности своеобразного спектрального круга: краснокочанная капуста, красный редис, красные помидоры, раки, морковь, лимон, зеленый горошек, зеленая петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты, фиолетовый лук, краснокочанная капуста, баклажаны, красно-фиолетовая свекла. В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму. Не менее важным является сочетание продуктов по форме. Обыкновенно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины. Так, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: зеленый нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, шариками, кружками. К крупным и порционным кускам мяса, птицы обыкновенно подают крупно нарезанные овощи или овощи в форме груш, бочоночков, орешков. Ошибаются те, кто думает, что красивое оформление необходимо только в ресторанах или на банкетах. Необходимо оформлять красиво все блюда, но для большого количества людей блюдо должно быть более простым, скромным и значительно менее трудоемким по оформлению. При украшении блюд строго соблюдайте все правила санитарии, так как этот этап является заключительным и продукт не подлежит дальнейшей тепловой обработке. Особенно внимательно оформляйте холодные блюда и закуски. Холодные блюда и закуски, поданные на стол, должны привлечь интерес гостей, возбудить аппетит.Вообще Блюда из украинской кухни очень вкусная. Чтобы выделить основной продукт, его поднимают на уровень гарнира, помещая на жареные хлебные крутоны. На кру-тонах подают филе, натуральные котлеты, филе дичи и домашней птицы, тушеного судака под белым соусом. Некоторые блюда (рыбное филе под соусом и другие) запекают в раковинах мидий (кокилях) и подают в них на стол. Очень красивые рисунки можно сделать вокруг запеченных блюд, выпуская картофельное пюре из кондитерского мешка через различные наконечники. Сладкие блюда очень украшают стол. Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать красивые по форме и цвету композиции. Очень красивый контраст дают взбитые сливки с ярко-красной земляникой, малиной, вишнями. Фруктовое желе, фруктовые кремы и муссы наливают в фигурные формы. Красивые сочетания можно получить, заливая формы небольшим количеством различных по цвету желе. Если нарезать хорошо застывшее желе различных цветов (земляничное, яблочное, апельсиновое и малиновое) на маленькие фигурки, положить эту разноцветную смесь в форму и залить ее бесцветным или бледно-желтым желе, можно получить очень эффектное желе-мозаику. «Всем хорошим я обязан книге», - так говорил Максим Горький. Электронные книги - это замена обычным печатным изданиям . Читать можно не только через компьютер , но и через телефон . | |
| Категория: II дневные | Добавил: kovall (17.07.2009) | |
| Просмотров: 917 | Теги: | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |
Copyright MyCorp © 2024 | 